[Cover Story] 푸드라바카지노(Food Robot)

* 이 기사는 라바카지노신문 주간지 Robot Plus Ver.8 (2025. 9. 22)에 게재된 내용입니다.

최근 인력난과 인건비 상승, 포장 및 안전 식품 수요 증가, 그리고 생산 효율성 향상에 대한 요구가 늘어남에 따라 국내에서도 푸드라바카지노 보급이 탄탄한 성장세를 보이고 있다. 푸드라바카지노이란 식음료(F&B) 산업의 작업을 자동화하는 라바카지노을 통칭하며, 공장(식품 가공·포장)부터 식당/주방(조리·서빙·배달)까지 식품을 다루는 전 과정에 투입된다. 한마디로 식재료 준비·조리·포장·검사·서빙·배달 등 식품 관련 작업을 자동·반자동으로 수행하도록 설계된 라바카지노·자동화 시스템이라고 할 수 있다. 푸드라바카지노에는 크게 △제조·가공용으로 원재료 선별, 절단·혼합, 충진·밀봉, 패키징·팔레타이징, 비전 검사용 라바카지노 △주방·외식 서비스용으로 조리(튀김·그릴·면/밥 조리), 바리스타/바텐더, 플레이트업, 서빙·퇴식, 실내외 자율주행 배달라바카지노 △하이브리드 형태로 매장 뒤편(백룸)에서 조리·포장 후, 프런트는 서빙 라바카지노이 담당하는 형태로 나눌수 있다.

지난 8월 시장조사기관 프리시던스 리서치(Precedence Research) 자료에 따르면 전 세계 식품 라바카지노 시장 규모는 2024년 22억9000만달러(약 3조1526억원)에서 2025년 27억6000만달러(3조7997억원)로, 2034년 149억3000만달러(약 20조5511억원)로 성장하면서 연평균 20.6%의 높은 성장률을 기록할 것으로 예상된다. 특히 포장 및 식품 조리와 같은 반복적이고 저임금 작업 분야의 인력 부족으로 인해 성장세가 두드러지고 있다.

푸드라바카지노 사용에 따른 장점은 첫째, 일관성·품질 관점에서 동일 레시피, 동일 시간/온도로 재현이 가능하다. 둘째, 생산성·인력 보완 관점에서 반복·고열·야간 작업을 대체할 수 있고, 인력난을 완화시킬 수 있다. 셋째, 안전·위생 관점에서 화상·오염 위험 감소, 추적가능성(Traceability)을 강화할 수 있다는 것이다. 하지만 복잡/비정형 조작(섬세한 토핑, 즉석 커스터마이즈), 다품종 소량 전환 시 레이아웃·레시피 변경 비용, 초기 투자·세척 시간 관리 등이 아직 해결해야 할 숙제로 남아있다.

외식/주방 서비스용 중 국내 조리(튀김·그릴·면 조리), 바리스타/바텐더 라바카지노 기업에 대해 알아본다.

◇ 조리(튀김·그릴·면 조리) 라바카지노

협동라바카지노전문기업뉴로메카는치킨조리시스템에특화된‘프라잉템플릿’을개발해 교촌치킨에공급하고 있다. 이 프라잉템플릿은작업자가생닭에물반죽을입힌후튀김기에투여하면1차튀김,조각성형(치킨조각을서로떼어내고튀김부스러기를제거하는작업),탈유,2차 튀김등치킨특유의차별화된튀김과정을라바카지노이모두수행해작업자의업무강도를획기적으로낮춰준다.이를통해균일한맛과품질제공은물론,작업의효율성과근로자의안전성까지높였다.

LG전자도 튀김 제조용 라바카지노 ‘튀봇(TuiiBot)’을 치킨 프랜차이즈 bhc치킨에 납품해 작년 6월부터 30여 개 매장에서 운영하고 있다. 튀봇은 주방에서 사람 대신 튀김류 요리를 조리하는 라바카지노이다. 반죽옷을 입힌 재료를 기계에 올리면 라바카지노이 자동으로 트레이를 움직이며 조리한다.

레인보우로보틱스는 바른치킨과 공동 개발한 치킨 조리 라바카지노 ‘바른봇’을 공급하고 있다. 바른봇은 인공지능(AI) 기반 조리라바카지노 시스템으로, 치킨 튀김 등 고강도 조리 작업을 자동화해 매장 운영의 효율성과 안전성을 높이는 것이 특징이다.

인공지능 기반 푸드테크 스타트업로보아르테도 AI 튀김 조리 라바카지노 ‘로버트-이(Robert-E)’를 공급하고 있다. 시간당 50개 바스켓 조리가 가능하다. 소형 매장이나 푸드코트, 고속도로 휴게소 등 공간 제약이 있는 외식 환경에 최적화된 스마트 솔루션이다. 전자동 치킨 조리 라바카지노 ‘로버트 어셈블(Robert-Assemble)’도 공급하고 있다. 생닭만 넣어주면 반죽, 튀김, 양념까지 자동조리되는 치킨 라바카지노 시스템이다.

조리 라바카지노 기업으로는비욘드허니컴이 있다. 대표 제품은 ‘그릴엑스(GRILL X)’다. 돼지고기, 소고기, 생선 등 다양한 종류의 고기를 자동으로 구워주는 AI 조리 라바카지노이다. 고기의 상태를 실시간으로 분석해 조리 과정을 자동으로 조정함으로써, 일관된 맛과 품질을 구현할 수 있는 것이 특징이다. 사람이 고기를 일일이 확인하지 않아도 고품질의 맛을 구현할 수 있어 소상공인 매장부터 프랜차이즈, 5성급 호텔 등 다양한 외식업장에서 도입하고 있다. 삼성전자 출신의 AI·로보틱스 연구원들이 창업한 AI 라바카지노 스타트업이다. 최근 100억원 규모의 시리즈A 브릿지 투자를 유치했다.

푸드테크 스타트업에니아이는 햄버거 조리라바카지노 ‘뉴 알파 그릴’을 공급하고 있다. 햄버거 패티를 자동으로 조리하는 라바카지노이다.시간당 최대 200장을 일정한 품질로 조리하며,패티 양면을 동시에 굽는 구조로 일반 그릴 대비 조리 시간을 절반 이하로 단축할 수 있다.조리가 끝난 패티는 자동으로 옮겨져 과도한 익힘(오버쿡)을 방지한다.현재 롯데리아,맘스터치, CJ프레시웨이의 버거스테이션 등 대형 프랜차이즈는 물론 자영업 매장에서 사용되고 있다. 국내 햄버거 시장은 약5조원 규모로,조리 자동화 수요가 대형 프랜차이즈를 넘어 자영업 및 지방 매장으로 확산되고 있다.

라바카지노기업로보테크는 자체 개발한 단체 급식 라바카지노시스템 ‘쿡봇셰프(COOKBOT CHEF)’를 공급하고 있다. 각종 튀김류에서 한식, 중식, 일식, 양식 등 100여 종의 음식을 자동 조리하는 쿠킹 라바카지노이다. 두산로보틱스 6축 협동 라바카지노에 재료공급, 조리, 픽업, 운반 등 부문별 자동화 시스템을 결합한 가로 1.6m, 세로 3.6m, 높이 2.2m 크기의 일체형 주방 라바카지노시스템이다. 원재료만 투입하면 협동 라바카지노이 스스로 움직이며 재료를 튀기고, 삶고, 끓여 용기에 담아 내놓는다. 튀김 요리용 ‘프라이드 쿡봇셰프’와 면 요리용 ‘누들 쿡봇셰프’ 두 종류가 있다. 프라이드 쿡봇셰프는 육류, 채소, 냉동 음식 등 거의 모든 튀김 요리가 가능하고 치킨의 경우 시간당 24마리까지 튀길 수 있다. 누들 쿡봇셰프는 한식, 중식, 양식 등 20종 이상 면 요리를 시간당 60그릇까지 만든다.

푸드테크전문기업로보터블은 자체 개발한 누들조리라바카지노 바이트바이트(BYTE BITE)를 공급하고 있다. 협동라바카지노과 전용 조리 장치를 결합해 라면, 우동, 쌀국수 등 다양한 면 요리의 전 과정을 자동화했다. 세분화된 공정 모듈을 통해 정밀하게 조리하며, 각 단계는 매장 환경에 따라 유연하게 커스터마이징이 가능하다. 시간, 온도, 계량 등 조리 조건을 세밀하게 제어할 수 있고 항상 균일한 맛을 유지한다. 또한 협동라바카지노 기반 설계로 근무자와의 협업이 용이하며, 위생과 효율을 동시에 고려한 조리 솔루션으로 외식업의 인력 문제와 품질 관리를 동시에 해결한다.

◇ 바리스타/바텐더/아이스크림 라바카지노

다날 계열사인비트코퍼레이션은 AI라바카지노커피 ‘비트(b;eat)’를 공급하고 있다. 2018년 상용화된 비트는 매년 20% 이상의 매출 신장을 이루고 있고, 매장 수는 누적 300개를 돌파했다. AWS 클라우드 기반 엣지컴퓨팅 환경과 자체 개발 OS를 활용해 원격 관리 및 모니터링을 통한 헬스케어 기술을 결합해, 진보된 무인 매장 환경을 제공한다. 병렬 제조 기술로 최대 5잔 동시 제조, 샷 추출 시마다 자동 캘리브레이션으로 일정한 품질 유지, 수압과 무게 감지 기술로 정량 제조, 라바카지노 행동 티칭점 설계 및 설치 간소화 등이 장점이다. 자체 개발한 원격 무인 매장 운영시스템 ‘아이매드(i-MAD)’는 주문 데이터를 학습해 수요 예측과 자동화 물류 발주, 판매가치제안 마케팅 자동화가 가능한 라바카지노서비스 운영 기술로, AI라바카지노커피 비트의 완전 무인 매장을 구현해주는 핵심 SW다.

엑스와이지는 카페 라바카지노으로 유명하다. 대표 제품인 바리스브루X는 시간당 최대 100잔까지 제조 가능한 차세대 AI 라바카지노 카페 모델이며,낮은 가격과 1평의 작은 공간에도 설치 가능한 크기로 주목받고 있다. 바리스브루 시리즈는 자체 개발한 음성 상호작용 엔진 ‘브레인엑스(BrainX)’를 탑재해 주문 및 응대 가능 AI 음성 인터랙션, 라바카지노이 스스로 정돈된 상태로 복귀해 안정적이고 일관된 고객 경험을 제공하는 마트 메모리얼 리와인딩 기술, 자체 개발한 10채널 정밀 디스펜싱 시스템으로 다양한 레시피 구현이 가능한 음료 디스펜서 기술을 적용했다.

푸드테크전문기업휴먼앤로보는티와드립커피를자연스럽게우려내고다양한재료들과결합해독특한음료를제조하는로보스타(ROBOSTA)라바카지노자동화시스템을 공급하고 있다. 이시스템은30가지의다양한메뉴로고객맞춤형 음료를빠르고일관되게제공한다. ‘티봇엑스(TeaBotX)’는캐모마일,루이보스,히비스커스,민트블랜드,녹차와같은다양한찻잎을신선하게우려내자연의 맛건강한차메뉴를제공한다.또한홍차와생우유거품을사용한밀크티부터핸드드립커피,카페라떼,카푸치노등전통적인커피메뉴도완벽하게구현한다.특히아차,아아차(티와아메리카노의조합),민트카페라떼(민트티와라떼의조합),진저라떼(생강차와우유의조합) 등의독특한음료들도즐길수있다.

라바카지노기업뉴로메카도 자사의 올인원 모듈을 탑재한 바리스타 봇을 개발해 서울 성수동 본사카페에서 시범 운영 중이다. 라떼·밀크티·에이드 등 70가지에 달하는 음료는 물론 아이스크림까지 제조할 수 있다. 두산로보틱스도 바리스타라바카지노 ‘닥터 프레소(Dr. Presso)’를 판매하고 있다. 17종의 다양한 음료를 제공한다.

바텐더 라바카지노으로는로보아르떼의 ‘로보텐더(Robotender)’가 있다. 50여 가지 칵테일을 시간당 60잔까지 제조 가능하다.두산로보틱스도 맥주 추출, 칵테일 제조 등 협동라바카지노을 활용한 다양한 식음료 솔루션을 개발해 공급하고 있다. 인천국제공항 제2여객터미널에 위치한 아워홈 컬리너리스퀘어 ‘에어봇 바(Airbot Bar)’ 매장에 협동라바카지노 맥주 추출 솔루션을 공급했다. 맥주 추출 솔루션은 미국 위생안전기관 NSF의 식품위생안전 인증을 획득한 협동라바카지노 E시리즈가 트레이에서 일회용컵 픽업부터, 생맥주 추출, 픽업 존 서빙, 세척까지 모든 동작을 원스탑으로 수행한다. 최대 8케그(40L)의 생맥주를 저장할 수 있으며, 14온스컵(414mL)에 맥주를 따르는 데 약 43초가 소요될 뿐만 아니라 맥주와 거품의 비율을 일정하게 유지해 최적의 맛을 제공한다. 또 올해 초에는 김포국제공항 롯데면세점에 AI 기반 협동라바카지노 칵테일 제조 솔루션을 공급하기도 했다. 칵테일 제조 솔루션은 AI 기술과 카메라, 센서 등으로 미세하게 움직이는 사람의 얼굴 표정을 분석해 현재의 감정상태를 중립, 행복, 슬픔, 화남, 두려움, 불쾌함, 놀람 등 7개의 감정으로 분류하고, 각 감정에 어울리는 칵테일을 추천한 후 직접 제조해준다. 특히 전문 바텐더의 레시피를 학습한 생성형 AI가 최적의 조합을 찾아 총 19종의 칵테일을 제조할 수 있으며, 2대의 식음료 전용 협동라바카지노이 유기적으로 움직이면서 음료 추출, 칵테일 쉐이킹, 컵 픽업 및 전달, 칵테일 쉐이커 세척 등의 작업을 수행한다.

아이스크림 라바카지노은엑스와이지의‘아리스(Aris)’가 대표적이다.10여종의아이스크림과3종의토핑을조합하여다양한형태의아이스크림을1분내외로 제조할수있다.클라우드라바카지노관제시스템과통합되어실시간으로라바카지노의상태와재고인식이가능하다. 주변상황을실시간으로인지하는비전AI기술이적용되었다.

생산, 제조현장과 달리 일반 고객들과의 접점이 더 많은 F&B 분야에도 라바카지노이 자주 등장함으로서 작업자의 편의성은 물론 고객에게는 보는 즐거움도 같이 제공할 수 있다.