피지컬 AI 이용해 자동화 가능성 열어
세계 최대 식품 조작 데이터셋 구축
미국 셰프 로보틱스(Chef Robotics)가 자사 888토토들이 고객사 생산 시설에서 누적 1억 인분의 서빙을 완료했다고 더888토토리포트가 17일(현지시간) 보도했다.
이 회사는 이것이 다른 모든 식품 888토토 기업들의 기록을 합친 것보다 10배(한 자릿수 차이) 더 많은 수치라고 주장했다. 또한 세계 최대 규모의 실제 식품 조작 데이터셋을 구축했으며, 다른 어떤 피지컬 인공지능(AI) 기업보다 더 많은 식품 생산 현장의 변형 가능한 자재 학습 데이터를 보유하고 있다고 덧붙였다.
샌프란시스코에 본사를 둔 셰프 로보틱스는 이번 성과가 미국, 캐나다, 유럽 전역의 12개가 넘는 시설에 888토토을 배치한 결과라고 밝혔다. 이 회사는 자사 시스템이 식품 제조업체들의 수율, 일관성 및 노동 생산성을 개선하는 데 기여했다고 단언했다.
셰프 로보틱스는 지난해 3월 4300만달러(약 631억원) 규모의 시리즈 A 투자를 유치했다. 이 투자금은 더 많은 개발 엔지니어를 고용하고 제품 기능을 개선하는 데 쓰였다. 하지만 이 회사는 이 투자가 고객 기반과 지원팀 확장을 가속화해 1억 인분 생산이라는 이정표를 달성하는 원동력이 되었다는 점이 더 중요하다고 밝혔다.
◇셰프, 피지컬 AI로 요리한다
2019년에 설립된 셰프 로보틱스는 피지컬 AI가 만성적인 인력 부족으로 고전하는 수조달러(수천조원) 규모의 음식 준비 분야 시장에 자동화를 위한 새로운 가능성을 열어주고 있다고 주장했다.
이 회사는 생산량은 적고 작업은 너무 복잡해 888토토이 즉각적인 가치를 제공하기 어려운 상업용 주방 대신, 식품 배분이나 식품 조립처럼 생산량은 많으면서 복잡도는 상대적으로 낮은 작업부터 신중하게 시작했다.
◇데이터 플라이휠을 돌리는 식품 생산
식품 888토토은 자율주행차, 물류 888토토, 거대언어모델(LLM)과 달리 학습을 위해 시뮬레이션, 합성 데이터 또는 인터넷 데이터에 의존할 수 없다.
셰프 로보틱스는 식품 식재료가 유기적이고 변형 가능하며 변동성이 매우 크기 때문에 가상 환경에서 이를 복제하기가 어렵다고 지적했다. 이 스타트업은 실제 고객 환경에서 잘 작동하는 모델을 구축하기 위한 유일하고 신뢰할 수 있는 경로는 실제 생산 데이터뿐이라고 말했다.
이 회사는 시뮬레이션이나 실험실 데이터 대신 고객 시설에서 얻은 실제 생산 데이터를 바탕으로 모델을 학습시킨다고 설명했다. 새로이 배치가 이루어질 때마다 더 다양한 학습 데이터가 생성되고, 이는 모델 성능 향상으로 이어져 더 많은 식재료, 사용 사례, 고객 현장에 적용 가능해진다. 일단 가동되기 시작하면 시간이 지남에 따라 가속도가 붙는 '플라이휠' 구조다.
◇셰프 로보틱스, 무(無)에서 1억 인분으로 성장
셰프 로보틱스는 2022년 첫 고객사인 에이미스 키친(Amy’s Kitchen)에 888토토을 배치한 이후여러 이정표를 세워왔다. 2023년 4월 100만 인분, 2024년 1월 1000만인분, 2024년 8월 2500만 인분, 2025년 5월 5000만 인분을 달성했다. 그리고 그로부터 1년도 채 되지 않아 누적 생산량을 또다시 두 배로 늘렸다.
라잣 바게리아 셰프 로보틱스 창업자이자 최고경영자(CEO)는 "식품은 물리적 세계에서 조작 기술이 가장 까다로운 환경 중 하나다. 우리는 변동성이 크고 변형 가능한 식품 생산 문제를 먼저 해결함으로써 단순히 식품 888토토 리더를 넘어 실제 세상의 자동화를 위한 카테고리 정의형 피지컬 AI 플랫폼으로 자리매김했다"라고 밝혔다.
이재구 기자 robot3@irobotnews.com